1、主料:莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。
2、辅料:小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。
3、准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。
4、生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。
5、肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
6、莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。
7、肉馅塞入藕夹中,两个鸡蛋磕到大一点的碗中,加少许盐搅拌均匀。
8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。
9、起锅,加入多一些的油,油温五六成热的时候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。
10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。
11、油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
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食材清单
猪肉 300g 、 莲藕 1节 、 面粉 150克 、 糯米粉 150克 、 清水 少许 、 盐 适量 、 花椒水 小半碗 、 花生油 适量 、 葱姜末 适量 、 耗油 1勺 、 无吕泡打粉 1克
烹饪步骤
步骤1/7
肉馅加入盐 葱姜末,倒入泡好的花椒水,把肉馅搅拌均匀
步骤2/7
把藕切成夹刀片,把肉馅加入里面备用
步骤3/7
糯米粉加入面粉,加入一克泡打粉,加入适量盐,加入清水,调成稠一点的面糊,面糊里加入10克花生油
步骤4/7
准备干面粉,把耦合放在干面粉上,裹上一层干面粉,防止脱糊。
步骤5/7
把裹好面粉的耦合放入面糊中,均匀的裹好面糊。
步骤6/7
下七层热的油锅中,中火开始炸至金黄色,捞出
最后一步
出锅
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莲藕2节肉糜120克香菇4朵小鸡蛋1个虾仁30克生姜8克小葱15克花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油
做法
1准备食材
2香菇、虾仁、小葱和生姜切成末
3香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里,放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖,1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清
4把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲
5碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄,慢慢加清水并搅打,直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下
6莲藕去皮,切成0.5cm左右的片,但第一刀不要切到底(离底部大约1cm-1.5cm),第二刀切到底,形成一个连着的藕夹
7在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后
8用筷子往藕夹内部塞肉馅
9塞好后用手轻轻压紧藕夹,拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用
10把藕夹先在面糊里滚一下
11小奶锅中热1/3-1/2容量的油,等油七八成热时再放到油锅中炸
12用小火炸5分钟左右,再用大火炸2分钟,等藕夹金黄后就能出锅沥油了